烹飪筆記:端午節美食~鹼粽

人在美國多年，已經好幾年沒嘗過粽子了。今年端午節朋友要舉辦包台式北部粽的活動，不愁沒肉粽吃，也讓我想起了好久好久沒吃到的鹼粽。我根本沒包過幾次粽子，更別說鹼粽了。但是想吃就只能自己動手做，於是找了個食譜，在端午節前一天開工。本來很害怕失敗，但是成品還蠻讓人滿意的，鹼粽其實沒有那麼難喔！

食譜與詳細步驟參考愛在廚房：

粽葉
粽繩
糯米：600g
鹼水：2大匙
沙拉油：2大匙

在台灣，包鹼粽用的是新鮮的綠粽葉，但是這裡買不到，所以我用的是一般曬乾的粽葉。粽葉常有破損，無法單用一片，一定要用兩片來包，所以要準備兩倍的粽葉。粽葉要稍微清洗過，並泡水數小時讓粽葉變軟，如果沒時間泡水，可以在滾水中煮五分鐘，再撈起放涼。

鹼粽常用圓糯米，但是超市的圓糯米都賣完了，所以我用長糯米代替。糯米浸泡隔夜後瀝乾，加入鹼水和沙拉油後拌勻，靜置半小時後就可以開始包鹼粽了。

糯米拌入鹼水後會變成淡黃色

包鹼粽有兩個要點：米不能多放，綁繩子的時候也不能綁緊。因為鹼粽是用生糯米去包，要預留空間，米粒膨脹後才不會把粽葉撐破。每一顆鹼粽大概放七分滿的米就夠了，而且要綁得鬆鬆的，不會掉下來即可。綁好粽子後可稍微搖晃，應該可以聽到米粒晃動的聲音。如果沒有聲音，那就是包太多或綁太緊了。包粽子圖解請看愛在廚房，記得粽葉平滑的那面要朝內，如果用兩片粽葉包，要頭尾交疊。

這次準備600g糯米，最後包了26顆鹼粽，大概是幾口就能吃完的大小，對腸胃比較沒有負擔。不過老公打電話回家的時候，婆婆說這樣一斤糯米，她通常可以包40顆，size更小了。不過因為我用兩片粽葉包，以我的手藝實在沒辦法再小了。

包得有點醜

包好後燒一鍋熱水，水滾後放入一大匙沙拉油，把鹼粽放進去後加蓋煮至少三小時。實際水煮時間要看鹼粽的大小。如果有壓力鍋，可以縮短一半的時間。在台灣，通常會在水中加入硼砂的代替品三偏磷酸鈉(普美能)，避免鹼粽黏葉，也讓鹼粽更Q彈。因為這裡買不到，所以完全沒放任何添加物喔！

煮好的鹼粽撈起，等完全放涼後就可放入冰箱冷藏。冷藏時先不要放入袋子，可幫助水氣散發，口感會更好。煮好的鹼粽可能繩子會很鬆，放涼後再重新綁緊即可。

煮好後當天晚上我們試吃一顆，幾乎看不到米粒的鹼粽看起來晶瑩剔透，第一次包鹼粽就大成功！隔天再吃感覺更有彈性，雖然和我多年前記憶中的Q彈口感不太一樣，但是老公說，完全沒放添加物的鹼粽口感就是這樣。以前我們家吃鹼粽都是沾蜂蜜或果糖，但老公家是沾砂糖。這次我蜂蜜和砂糖都試了，覺得砂糖比較對味，因為美國的蜂蜜和台灣不太一樣，感覺和鹼粽不是很搭。

今年的端午節，終於自己親手包了粽子。至於肉粽嘛......有我的大廚朋友在，我還是不要獻醜，直接把這項任務外包給他，請他提供食材就好囉！