幾個月前試做了一次饅頭，可是饅頭沒有發起來，原因不明。推測可能是酵母放太久失效了，所以成品看起來好看，但硬的難以入口。後來買了一罐新的active dry yeast，卻暫時對麵點失去興趣，就這樣把它冷落在櫃子裡。這次想要重新挑戰饅頭，這罐全新的酵母竟然又失效了！幸好active dry yeast需要先泡溫水，只要還沒加到麵粉裡都有救，所以發現酵母失效之後，那些麵粉被我拿來做蔥油餅了。後來再去買instant yeast，總算成功了！
食譜與詳細步驟參考Carol自在生活：鮮奶饅頭
省略老麵，改用instant yeast，配方調整如下：
中筋麵粉：300g
速發乾酵母(instant yeast)：1/2tsp
鮮奶：180g
細砂糖：20g
鹽：1/8tsp
用手揉麵對我來說太困難了，所以交給麵包機。選擇dough功能，整個流程共90分鐘，含發酵時間50分鐘。很多食譜都說要發酵至兩倍大，但是流程結束後看起來只有一倍大，可能是舊式麵包機發酵功能不強？但是我也沒有繼續讓它發酵，因為饅頭和麵包不一樣，有些食譜甚至是省略饅頭第一次發酵的。
第一次發酵完成後，把麵團裡的空氣擠出，灑些手粉桿成長方形，折成三折之後轉90度再桿開，重複三次，這就是所謂的「三桿三折」。Carol的食譜沒有強調這個部分，要省略只桿一次應該也可以。如果有壓麵機(pasta maker)，可以在這個步驟使用，但是清理麻煩，我還是用手桿。因為桿麵的技術實在太差，麵皮形狀很不規則，不過還是可以勉強把它捲成長條狀。
因為家裡的蒸籠比較小，所以我把麵團分切成十小份，兩端不整齊的地方揉成圓形，放入蒸籠，進行第二次發酵。第二次發酵要在更溫暖的環境之下，我使用的方式如下：電鍋插電後不放水直接按下開關，等開關跳起後放入兩杯水，把蒸籠架在電鍋上，讓饅頭繼續發酵。二次發酵我這次用了25分鐘，等饅頭切口發酵至凸起，就可以開始蒸了。
蒸的時間依照饅頭大小來決定，這次我蒸了20分鐘。蒸好後不能直接開蓋，5分鐘後我用筷子稍微打開小縫隙，再過10分鐘後才完全打開。這樣可避免饅頭直接接觸到冷空氣而回縮皺皮。因為蒸籠裡放的是從台灣帶回來的包子紙，所以不會沾黏，若是用蒸籠布，要趁熱把饅頭取出，以免黏底喔。
因為太貪心想一次蒸完，所以饅頭有點黏在一起。這次蒸出來的饅頭口感還不錯，外型也OK，表皮沒有縮皺或氣泡。美中不足的是老公說不夠甜，而且吃起來有一點淡淡的酵母味，又有點像是麵粉放太久的味道。但是麵粉是三個月前開封的，這裡氣候乾燥，應該不至於這麼快變質吧？聽說老麵饅頭風味更佳，下次再試試看囉！
06/08/2015更新：
又做了一次饅頭，一樣沒放老麵，但是把糖增加到30g，第二次發酵時間稍微增加到30分鐘，這次蒸出來就沒有酵母味了。
製作過程要注意的事項：三桿三折後，要把麵皮翻面再捲起，這樣饅頭表面才會平整。這次忘了這個步驟，外表就沒有上次這麼好看。然後第二次發酵時間到一半的時候，蒸籠上下兩層要換個位置，兩籠饅頭的發酵程度才會一致喔！
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