2014-04-26

烹飪筆記:自製豆干

會想要自製豆干,原因還是一樣──這裡的亞洲超市實在太遜了。豆干外包裝沒有保存期限,明明是真空包裝,卻很快發霉變酸,好幾次還沒開封就整包丟掉。就算沒有壞掉,我也無法昧著良心說它好吃。拆封直接吃淡而無味,稍微滷過之後又軟爛無口感,完全不及格啊!對我這種在麵攤吃麵總要點一份豆干當配菜的人來說,簡直無法忍受!

幸好上網搜尋之後,發現作法很簡單,只要買的到豆腐就可以在家自製,而且豆腐的價格還比豆干略便宜一些。我參考的是Carol的食譜,試做的成品很成功,以後不用再去亞洲超市買豆干了!

食譜與詳細步驟參考Carol自在生活:簡易自製豆腐干

老豆腐(firm tofu)或硬豆腐(extra firm tofu)1盒
平盤2個,可用砧板代替
重物6~7公斤

把豆腐放在平盤上,上面放另一個平盤或砧板,再壓上3公斤左右的重物,持續3小時。我通常是用鍋子裝水,比較好控制重量。因為豆腐在壓製過程會出水,所以最好放在稍有深度的平盤,以免水溢出。之後把壓出來的水倒掉,再加上4公斤左右的重物,持續4~5小時,等豆腐厚度變薄、變硬即可。如果用extra firm tofu,可多加1小時。

豆腐壓好之後,還要稍微滷過再用烤箱烤乾水分。滷汁的調配看各人口味,這時候我只會加醬油、老抽、冰糖、八角、白胡椒。我的做法和食譜有點不一樣,滷個5~6分鐘就會拿起來放入烤盤。因為我沒有烤架,所以在烤盤上放烘焙紙防沾黏。之後進烤箱用250F烤10分鐘,翻面後再烤10分鐘,就大功告成啦!如果用extra firm tofu,每面要再多烤2~5分鐘。因為豆干沒有長時間浸泡在滷汁裡,所以我要吃之前會再用小火滷20分鐘,這樣才會更入味。

烤好的豆干,原料是老豆腐(firm tofu)

這種毫無難度的製作方式,當然也是零失敗。唯一會失敗的可能就是天氣太熱,豆腐在室溫放到壞掉吧。但是原食譜也有解決辦法,只要用兩個大小相同的方形平盤壓豆腐,再用橡皮筋綁住,就可以放在冰箱裡。不管是壓重物或是用橡皮筋,都要注意慢慢增加重量,不可以一次放上所有重量,以免豆腐碎掉。

之前試做兩次很成功,口感都比亞洲超市好太多了。尤其是用extra firm tofu,豆干成品很有彈性,簡直可媲美百頁豆腐了。唯一的缺點是產量太低...因為我家的平盤不夠,一次只能壓一盒豆腐啊。可是完成之後真的超有成就感,因為朋友都會覺得你很厲害XD,但這明明就是簡單到極點的東西,大家千萬不要被騙了!

滷好切片的豆干

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