烘焙筆記:免揉台式麵包(肉鬆麵包/蔥花麵包)

最近很想吃台式麵包，但是這裡買不到，所以只能自己動手做。手邊沒有麵包機，也沒有攪拌機，要我自己揉麵團？我想我的手會先斷掉吧！突然想到有種免揉麵包，這應該是最省力的方法了。參考梅子家的食譜之後，就開始試做囉！

食譜與詳細步驟參考梅子家：甜軟台式麵包 *免揉版* 
家裡沒有小麥蛋白、奶粉，配方調整如下：

中筋麵粉：500g
砂糖：90g
鹽：3g
雞蛋：1個
奶油：55g
全脂鮮奶：11盎司
酵母：8g

因為身為烘焙新手，怕麵團太濕不好整形，所以水分稍微減少。等麵團移入冰箱低溫發酵，已經是晚上十點了，所以沒有在48小時、風味最佳的時候拿出來烤。算了一下，這批麵團冷藏時間約62小時。

完成低溫發酵後，把麵團拿出來整形，發現了第一個問題：麵團裡有些地方有小硬塊。因為已經低溫發酵，我不敢再大力揉捏，所以就當作沒看到了。把麵團均分九等份、每個約100g之後，快速的整形成船型(橄欖型)，這步驟花了我至少20分鐘。接下來要再進行2小時的發酵。這時候出現了第二個問題：同一批麵團，好像有幾個發的比較不成功？不過我也沒有增加發酵的時間，2小時一到就把它們全部送進烤箱。

這次試做的口味是蔥花和肉鬆。蔥花麵包需要在麵團上用鋒利的刀子劃出切口，才能盛裝蔥醬。肉鬆麵包則不需切開，直接烘烤，放涼後再塗上美乃滋和肉鬆。本來打算在發好的麵團上塗上鮮奶，但調蔥醬的時候剩下一些蛋液，所以就拿來用了。因為老公愛吃肉鬆麵包，這次蔥花麵包只做2個試試味道。

根據食譜，船型(橄欖型)麵包用375F烤18分鐘，內部溫度要達到195F。但是我用指針式溫度計測量，內部溫度頂多到160度。不過我是把整個烤盤拿出來後才測量的，可能需要在烤箱中測量？因為我太心急，分成兩層一次烤9個麵包，上層那3個顏色比較深，時間到了好像也還沒完全熟。

麵包出爐後要趁熱塗上液態油脂，才能兼具美觀與保濕，這次我用的是一般的沙拉油。成品看起來還不錯，至少不會在還沒試吃之前，就想把它丟掉XD

肉鬆麵包 

蔥花麵包

試吃心得：放下層烤的蔥花麵包不夠鬆軟，而且有點乾。可能因為我量內部溫度不夠，多烤了幾分鐘，所以烤太久了。但是同樣的烘烤時間，放下層烤的肉鬆麵包吃起來好很多，可是口感還是比不上外面賣的麵包，而且有個小缺點，雖然麵包中間是鬆軟的，兩端還是比較硬。至於放上層烤的肉鬆麵包嘛...剛烤好趁熱試吃1個，好像不太熟。以後還是盡量放在同一層烤，比較好掌控時間。

這次的免揉麵包，我給自己打70分，雖然吃起來還不差，但還有進步的空間囉~而且我覺得舊式大烤箱好難用啊，機械式面板感覺無法準確控制溫度，烤箱門實心不透光，一定要打開烤箱才看的到裡面情況。但是這個烤箱命很硬，看來還可以撐好久。希望它能趕快壽終正寢，我們才能早日換新烤箱！